légumes cueillis tout près d'ici ; la tarte aux cèpes de pays à l'huile de noix ; rafraîchie d'un bouquet parfumé. (20') melanosporum & aestivum : le chou farci grillé/gratiné aux truffes de Compregnac ; parfum d'olive et pimprenelle sanguisorba minor. aujourd'hui "classique" : le gargouillou de jeunes légumes ; graines & herbes, lait de poule aux agrumes. entrées chaudes juste pochée, la morue parfumée d'olive & d'anis ; les haricots heldas du jardin ; niac anisé & touche de sancho. (25') premiers cèpes ; le foie gras de canard grillé relevé d'un assaisonnement d'automne ; oseille argentée & rau-ram, vinaigre de coing & noisette. crustacé , poisson de mer, & d'eau douce des contreforts du Larzac, l'omble chevalier juste cuit & parfum de caille-lait jaune ; les heldas du jardin & amaranthe, un assaisonnement pain/cardamome. la mer & la terre : la queue de homard poêlée au gras de jambon, courge trombone, le liseron d'eau & pérous ; mouillés d'un bouillon aromatique - coriandre mexicaine, houttyana, rau-ram et tagette - poêlé au beurre demi-sel ; filets de turbot sur une vinaigrette aux oeufs & herbes parfumées ; les choux raves du jardin et bouquet anisé. viandes de pays & volaille dite blanche de Turin ; le filet d'oie rôti sur os et pêche plate confite au vinaigre ; chou fleur à l'amande et jus court perlé à l'huile de millepertuis. chez nous, on l'appelle oreille ; la pièce de Boeuf rôtie à la braise ; légumes du jour ; un jus aux truffes de Comprégnac. de l'Aveyron ; le carré d'agneau Allaiton rôti sur os et les basilics exotiques ; aubergine de Toulouse parfumée à l'orange ; sweet banana. NIAC* : c'est une combinaison d'éléments visuels, odorants, goûteux, texturé…
légumes cueillis tout près d'ici ;
la tarte aux cèpes de pays à l'huile de noix ;
rafraîchie d'un bouquet parfumé. (20')
melanosporum & aestivum :
le chou farci grillé/gratiné aux truffes de Compregnac ;
parfum d'olive et pimprenelle sanguisorba minor.
aujourd'hui "classique" :
le gargouillou de jeunes légumes ;
graines & herbes, lait de poule aux agrumes.
entrées chaudes juste pochée,
la morue parfumée d'olive & d'anis ;
les haricots heldas du jardin ; niac anisé & touche de sancho. (25')
premiers cèpes ;
le foie gras de canard grillé relevé d'un assaisonnement d'automne ;
oseille argentée & rau-ram, vinaigre de coing & noisette.
crustacé ,
poisson de mer,
& d'eau douce
des contreforts du Larzac,
l'omble chevalier juste cuit & parfum de caille-lait jaune ;
les heldas du jardin & amaranthe, un assaisonnement pain/cardamome.
la mer & la terre :
la queue de homard poêlée au gras de jambon,
courge trombone, le liseron d'eau & pérous ;
mouillés d'un bouillon aromatique - coriandre mexicaine, houttyana, rau-ram et tagette -
poêlé au beurre demi-sel ;
filets de turbot sur une vinaigrette aux oeufs & herbes parfumées ;
les choux raves du jardin et bouquet anisé.
viandes de pays
& volaille
dite blanche de Turin ;
le filet d'oie rôti sur os et pêche plate confite au vinaigre ;
chou fleur à l'amande et jus court perlé à l'huile de millepertuis.
chez nous, on l'appelle oreille ;
la pièce de Boeuf rôtie à la braise ;
légumes du jour ; un jus aux truffes de Comprégnac.
de l'Aveyron ;
le carré d'agneau Allaiton rôti sur os et les basilics exotiques ;
aubergine de Toulouse parfumée à l'orange ; sweet banana.
NIAC* : c'est une combinaison d'éléments visuels, odorants, goûteux, texturé…
la tarte aux cèpes de pays à l'huile de noix ;
rafraîchie d'un bouquet parfumé. (20')
melanosporum & aestivum :
le chou farci grillé/gratiné aux truffes de Compregnac ;
parfum d'olive et pimprenelle sanguisorba minor.
aujourd'hui "classique" :
le gargouillou de jeunes légumes ;
graines & herbes, lait de poule aux agrumes.
entrées chaudes juste pochée,
la morue parfumée d'olive & d'anis ;
les haricots heldas du jardin ; niac anisé & touche de sancho. (25')
premiers cèpes ;
le foie gras de canard grillé relevé d'un assaisonnement d'automne ;
oseille argentée & rau-ram, vinaigre de coing & noisette.
crustacé ,
poisson de mer,
& d'eau douce
des contreforts du Larzac,
l'omble chevalier juste cuit & parfum de caille-lait jaune ;
les heldas du jardin & amaranthe, un assaisonnement pain/cardamome.
la mer & la terre :
la queue de homard poêlée au gras de jambon,
courge trombone, le liseron d'eau & pérous ;
mouillés d'un bouillon aromatique - coriandre mexicaine, houttyana, rau-ram et tagette -
poêlé au beurre demi-sel ;
filets de turbot sur une vinaigrette aux oeufs & herbes parfumées ;
les choux raves du jardin et bouquet anisé.
viandes de pays
& volaille
dite blanche de Turin ;
le filet d'oie rôti sur os et pêche plate confite au vinaigre ;
chou fleur à l'amande et jus court perlé à l'huile de millepertuis.
chez nous, on l'appelle oreille ;
la pièce de Boeuf rôtie à la braise ;
légumes du jour ; un jus aux truffes de Comprégnac.
de l'Aveyron ;
le carré d'agneau Allaiton rôti sur os et les basilics exotiques ;
aubergine de Toulouse parfumée à l'orange ; sweet banana.
NIAC* : c'est une combinaison d'éléments visuels, odorants, goûteux, texturé…
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